帶著去超市購物的錯(cuò)覺，吃火鍋必須先進(jìn)一趟餐廳的 食材庫 選購、在直徑大于2米的 中西式 披薩烤爐前等烤魚出爐.......這些還算新奇的用餐體驗(yàn)，或?qū)⒏淖兒汲鞘晨偷南奶臁?/br>　　就在不少餐飲企業(yè)仍在為不甚理想的報(bào)表數(shù)字暗自神傷的時(shí)候，全球小編了解到，杭城不少餐飲品牌正計(jì)劃調(diào)整腳步， 品質(zhì)品牌帶副牌 的方式搶先進(jìn)入新一輪的擴(kuò)張周期。
　　嘗試新用餐體驗(yàn)
　　昨日，坐擁指福門、第二樂章、運(yùn)動(dòng)會(huì)等幾大 副牌 的外婆家當(dāng)家人吳國平表示，數(shù)月之前在微博上引起網(wǎng)友熱猜的外婆家較新動(dòng)作，原來是旗下將新增兩大餐飲業(yè)態(tài)。它們將于至6月初，在杭州湖濱商圈的利星名品廣場(chǎng)亮相。
　　全球小編了解到，即將面市的這兩大餐飲業(yè)態(tài)玩足了噱頭，也同樣給有 選擇恐懼癥 的食客出盡了難題。
　　 除了常規(guī)的涼菜和甜品，我們只做烤魚。 外婆家較新餐飲副牌 爐魚 的品牌負(fù)責(zé)人孫琦介紹，區(qū)別于市面上的傳統(tǒng)烤魚，直徑大于2米的烤爐，既像歐洲常見的披薩烤爐，又像 八卦爐 ，是餐廳里獨(dú)特的烹飪 利器 。
　　全球小編了解到，雖然菜單上只有草魚、黑魚、鯰魚、魚鉤(一種口感介于汪刺魚和鯰魚之間的魚)、鮰魚5種魚品，但每種魚可以有18種口味的做法。 顧客可以從青椒味、香辣味、蒜香味、魚香味等18種口味中選擇。 孫琦表示。
　　 外婆家 的第二道新鮮菜是火鍋，當(dāng)火鍋料自選超市出現(xiàn)在眼前，顧客挑選好涮料、肉品、海鮮、綠葉菜等食材后，必須先付錢再等菜下鍋，這種 升級(jí)版 麻辣燙消費(fèi)模式，將成為外婆家火鍋業(yè)態(tài) 鍋小二 的新吃法。
　　 鍋小二 品牌負(fù)責(zé)人張鋒這樣描述顧客的用餐體驗(yàn)， 餐廳將設(shè)有一個(gè)巨大的火鍋料超市。比如，蔬菜洗干凈后放在盒中，顧客在現(xiàn)場(chǎng)可以隨到隨拿；牛肉、羊肉等肉品都設(shè)有明檔，即時(shí)操作。顧客等食材采購齊全后，去出口處統(tǒng)一付款。 并且，餐廳放棄了 一人一鍋 的吃法，堅(jiān)持 一桌一鍋 的傳統(tǒng)火鍋模式。

去年10月，杭州某飯店滿座，等位的食客只好先在門外點(diǎn)菜。這種時(shí)候，尤顯餐飲企業(yè)人手不足。

　　自助式定位不乏對(duì)人力資源短缺的考慮
　　有一天外婆家也會(huì)熱衷烤魚和火鍋，這大大出乎不少老顧客意料。
　　 像外婆家這樣的品牌，菜單都挺復(fù)雜的，我就在想，能不能試試簡(jiǎn)單操作餐飲業(yè)態(tài)。 吳國平不否認(rèn)，選擇看似 簡(jiǎn)單 的烤魚和火鍋?zhàn)鳛?副牌 主題，也有一部分出自對(duì)人力儲(chǔ)備方面的考量。
　　 眼下的餐飲業(yè)，可能很大的問題還是缺人。很多餐飲企業(yè)，制約開店速度的關(guān)鍵就是人。 策科德策劃的顧問朱嘯鵬認(rèn)為， 自助式 會(huì)成為未來的趨勢(shì)， 自助式 程度較高的業(yè)態(tài)，也會(huì)得到更多餐飲企業(yè)的青睞。
　　從自助式排隊(duì)叫號(hào)機(jī)、自助式茶水、自助式水果、自助式調(diào)料，再到顧客全程自己動(dòng)手，不少餐飲企業(yè)難掩對(duì)開火鍋店的偏愛和熱情。
　　熱衷火鍋的川味觀也打算強(qiáng)調(diào) 自助 方式。4月底，在其官方微博上，川味觀發(fā)布了新消息， 杭州川味觀與鍇瑞餐飲集團(tuán)有限公司聯(lián)合打造港式時(shí)尚自助小火鍋即將入住(駐)杭城。
　　對(duì)此，有餐飲老板坦言，廚師和餐廳管理團(tuán)隊(duì)難培養(yǎng)，對(duì)人力成本較高的餐飲業(yè)態(tài)，一旦做得不夠好，品質(zhì)和管理就很可能無法提高/增加。
　　 副牌 擴(kuò)張有待市場(chǎng)檢驗(yàn)
　　去年，天工藝苑樓上的 新派張生記老鴨火鍋 與杭城食客見面，主推用老鴨煲做的火鍋鍋底，人均消費(fèi)約為6優(yōu)惠-7優(yōu)惠，目標(biāo)群更貼近年輕消費(fèi)者。
　　試運(yùn)行一段時(shí)間后，目前這個(gè)品牌進(jìn)入低調(diào)的調(diào)整期。相關(guān)人士透露，從這段時(shí)間的市場(chǎng)反應(yīng)來看，老食客似乎很難 博愛 ，新顧客對(duì)副牌的認(rèn)可度不如想象中好。
　　同樣地，兩岸咖啡也對(duì)創(chuàng) 副牌 頗為傾心，旗下的餐飲品牌數(shù)量日漸豐盛，比如， 卡卡與國王 牛排館目前已在杭州開出4家門店，其他還有犇丼鐵板燒餐廳、木之蘭日本料理、泰城泰國料理等多個(gè)品牌。在這期間，兩岸咖啡還在建國路上的一家門店內(nèi)推出另一個(gè)全新副牌 魔塔 ，定位的是連鎖面包店。
　　 但后來發(fā)現(xiàn)，做餐飲似乎更適合我們。 兩岸咖啡企劃部副總經(jīng)理李國彥表示，2012年以來，兩岸咖啡食品集團(tuán)的工作目標(biāo)是全力開展 副品牌 ，但關(guān)注的還是 以提供白領(lǐng)商務(wù)人士更多用餐的選擇 。 在如今的餐飲市場(chǎng)上，新品牌要迅速打響知名度，太不容易了。 朱嘯鵬認(rèn)為，由成熟度、市場(chǎng)認(rèn)可度較高的餐飲品質(zhì)品牌開發(fā)的 副牌 ，消費(fèi)者更容易從心底里接受，餐飲企業(yè)也更容易借此開拓出新的市場(chǎng)份額，迅速找到快速復(fù)制的模式。
　　 很多餐飲副牌容易催生，卻不容易生存，還有一個(gè)重要因素就是和原先的餐飲品牌太親近。 業(yè)內(nèi)認(rèn)為，對(duì)不少餐飲企業(yè)來說， 副牌 的創(chuàng)立本身就是為了增補(bǔ)不同的餐飲業(yè)態(tài)，但如果在日常的團(tuán)隊(duì)構(gòu)成、管理模式、運(yùn)作方式、股東關(guān)系等問題的處理上都不加以區(qū)別，自身特點(diǎn)和反差優(yōu)勢(shì)就容易被掩蓋，采用 原班人馬 有時(shí)會(huì)成為一把 雙刃劍 。