作為顧客總希望能在一個舒適的環(huán)境中就餐。一個溫度適宜，不冷不熱，四季如春的餐飲店，往往更會受到人們的喜愛。因此室內(nèi)的溫度也會在一定程度上影響到餐飲店的經(jīng)營狀況。?

　　餐飲店的空氣調(diào)節(jié)受地理位置、季節(jié)、空間大小所制約。如在我國北方的冬季，室外溫度零度以下，如果餐廳內(nèi)暖風充足，人們就會更愿意進來就餐。而地處廣東、海南一帶的餐廳，如果沒有一個涼爽宜人的環(huán)境，則不可能顧客盈門。盡管空氣調(diào)節(jié)設(shè)備的費用昂貴，但只要安排得當，還是可以做到節(jié)約開支，獲得經(jīng)營。

　　同時，因職業(yè)、性別、年齡的不同，顧客對于餐廳的溫度有不同的要求。通常，婦女喜歡的溫度略高于男性；孩子所選擇的溫度則低于成人。此外，季節(jié)對餐廳的溫度也有影響。一般來說，餐廳的優(yōu)佳溫度應(yīng)保持在21℃至24℃。此外，溫度還能影響顧客的流動性。很多餐廳利用較低的溫度來增加顧客的流動率。同樣，豪華的餐廳應(yīng)該用適當?shù)臏囟葋碓黾邮孢m程度，減緩顧客的流動。