上述情景中提到的餐廳，很清楚自己的經(jīng)營特色和優(yōu)勢所在，把候餐服務(wù)進(jìn)一步發(fā)展為自己的特色服務(wù)。候餐服務(wù)相當(dāng)重要，從餐廳角度考慮，留住一桌顧客，就可以多創(chuàng)造一些收銀；從顧客角度考慮，就餐高峰交通堵塞，好不容易找到了車位，把車停好，顧客一般是寧愿等一會兒也不愿意再找別的飯店。在顧客等餐位的過程中，如何把顧客留住，就是餐廳管理者應(yīng)該考慮的問題了。要把顧客留住，就得提供好的服務(wù)，就要想辦法讓顧客不無聊，還要讓顧客覺得候餐這會兒等得“值”。很多餐飲加盟店在顧客候餐服務(wù)上出新招、出奇招，以留住顧客。上述案例中的火鍋店，就是其中做得比較好的。他們采取的營造候餐氛圍的做法，會讓顧客產(chǎn)生以下印象：

　　這里生意很好，要相信大多數(shù)人的選擇，從而在這里就餐。
　　這里的服務(wù)很好，讓顧客候餐都做得這么好，對餐廳的綜合評價分?jǐn)?shù)進(jìn)一步增加。
　　預(yù)留一些位置，在上客高峰期可以作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，給服務(wù)留有足夠的空間。

　　要提供或模仿這樣的服務(wù)方式，必須有以下幾個條件做扶持：
　　1．餐飲店生意沒有問題。如果本來上座率就不到50%，還去做這個，那只會趕走現(xiàn)在的顧客。
　　2．候餐服務(wù)很有特色，讓顧客覺得值；
　　3．候餐的時間不宜過長；
　　4．有專人關(guān)注候餐顧客的情緒，隨時做出調(diào)整，安排就座。
　　5．預(yù)留的位置盡可能相對集中，這樣便于調(diào)整服務(wù)。
　　6．預(yù)留的位置盡可能相對靠后一些，即距離顧客入口處遠(yuǎn)一些。