任何一家餐廳都想穩(wěn)住自己的顧客，不僅希望自己和餐廳有越來(lái)越多的顧客而且有越來(lái)越多的常客、回頭客。沒(méi)有比被人無(wú)視更糟糕的了，比如在餐廳服務(wù)人員對(duì)各人說(shuō)您請(qǐng)稍等一下我馬上就來(lái)，我想客人稍等兩分鐘是不會(huì)有什么的。信息可以防止客人的惱怒和失望。在很忙的時(shí)候很多客人相反的很理解我們，不一定讓你立既就把他所要的東西送到手上，只要客人一開(kāi)始就得到了這樣的信息，他是不會(huì)著急的。但是他的耐心也是有限度的也就是說(shuō)他要的東西在過(guò)了10分鐘或者更長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)沒(méi)有得到理會(huì)那他也許就再也不會(huì)光臨這家餐廳，這說(shuō)明能否穩(wěn)住客人，取決于餐廳是否重視客人，是否能履行自己的諾言是分不開(kāi)的。

　　穩(wěn)住客人的方法就是能及時(shí)、迅速、禮貌的給客人提供服務(wù)，不讓客人在等待中產(chǎn)生煩躁情緒?！　『芏鄷r(shí)候客人都會(huì)產(chǎn)生煩躁的情緒，比如說(shuō)，沒(méi)有服務(wù)員給他們添茶加水，沒(méi)有人給他們更換骨碟，點(diǎn)的菜很久都沒(méi)有上到桌上，遲遲的買(mǎi)不來(lái)單等等。在這些問(wèn)題上，我們可以看到要配置相應(yīng)的服務(wù)人手，廚房的出菜速度的要求，服務(wù)員的技能要求，各部門(mén)的協(xié)調(diào)與合作等等，作為管理者的，一定要抓好這幾點(diǎn)，才能的穩(wěn)住客人，使他們成為我們的回頭客。

　　顧客是以自我利益為優(yōu)先考慮，他們非常的多變、現(xiàn)實(shí)、易忘甚至無(wú)情。要想留住顧客，那么我們?cè)趯?duì)待顧客方面必須做到從一而終。他們心中都有一把無(wú)形的秤。某餐廳好過(guò)某餐廳，某服務(wù)好過(guò)某服務(wù)，更為重要的更是要了解顧客，就像了解你的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的性格一樣，這樣才能更的做好服務(wù)工作。比如，王先生喜歡吃毛肚，且喜歡吃大塊一點(diǎn)的毛肚，那么等王先生到時(shí)，我們能首先為其準(zhǔn)備一盤(pán)上等毛肚在此，他便會(huì)覺(jué)得這里的人員真是了解我，在這里消費(fèi)真是物有所值。要穩(wěn)住客還須從了解顧客入手。