前兩天一老板的自助火鍋店試營業(yè)開始，在大學門口，80平米，營業(yè)情況如下：

　　1、吃飯的客人很多，但是卻賠了100多塊，原因是客人浪費太嚴重！

　　2、一個保鮮柜壞了，今天早上發(fā)現很多食物都變質，很心疼，只能全部倒掉

　　3、招不到服務員，總共就我們兩個，根本沒時間注意飯廳的情況，竟然有人私自到吧臺里拿酒，客人走后才發(fā)現。

　　總之是忙的毫無頭緒，不知道下一步該怎么辦？還有重要的是成本核算問題

　　處理方法

　　自助火鍋的成本核算，方法有很多種，如果你想達到直觀的以是便于考核的方法，就選用直接成本消耗，以就是被客人吃去的成本，即所有的菜品及調料耗用，這種方法可直接顯示經營，如果要想綜合考核，就要再加上人工費、水電費、燃料費等直接費用進入成本，這樣較為全面，但是中間的隱蔽項目較多，考核起來只知道現象，明細較為模糊，不便于專項控制。

　　首先是要核算好人員配置，你買什么，需要那些崗位。80平米的自助餐剛開業(yè)時，按一班制算，至少是需要1名收銀員，3名服務員，1名理菜員。還有人員配置好后，須要在人員招到的情況下才能開業(yè)。否則，就會出現上述情況。不過現在首先要解決的是收銀臺必須要有1人（協調一名人員或是老板自在收銀臺），其他的要改為自助，那就全自助，包括餐具也由顧客拿取，剩下的一名服務員就專司收臺服務就行。而菜品的添加則可收廚房操作。

　　其他的如成本核算，流程管理等，就得需要一套科學的管理方法。建議你可咨詢這個論壇公司，他們就是專門做這樣的問題看診的。