貧民化的價格，小資白領般的格調，口味還算過得去的菜品，這是杭州兩個餐飲品牌外婆家和綠茶的共同特點。正是這個特點，令其不僅風靡杭城，也得寵于京城。
　　餐飲業(yè)向來兩極分化嚴重，要么價格奇高，要么就餐環(huán)境差，想實惠就別指望體面，想體面就別心疼銀子。而外婆家和綠茶卻同時滿足了消費者既要實惠又要體面的心理預期，這正是這兩家餐飲店不錯江南江北的緣由。也許，就像當年的經濟型酒店蓬勃興起一樣，這種貧民化的快時尚餐廳也將蔚然成風。只是，希望這些貧民化的時尚餐廳別也像經濟型酒店那樣，只顧了表面的體面，卻忽略了店內的衛(wèi)生和顧客的健康。
　　天天不錯的餐廳
　　3月初，全球小編出差到杭州，入駐酒店后想找個吃飯的地方，總臺的服務生熱情地建議全球小編到當地很有特色的外婆家或綠茶餐廳體驗一下。
　　按著服務生的引路，下午5點左右，全球小編來到西湖邊的東坡路。遠遠地，就看見一家店門口有很多人在排隊。走近一看，正是賓館服務生提到的外婆家餐廳。這個時間吃晚飯算比較早了，但餐廳里面卻已經坐滿了顧客，外面的顧客都在排著長隊取號等位置。
　　既然這里排隊，那就去綠茶吧。經過外婆家向前不到百米，轉彎就是綠茶湖濱店。不過，這里的情況和剛才看到的外婆家一樣，排隊取號的顧客一點也不少，其中80%以上的顧客是年輕人。全球小編排隊取了個號，然后去問服務員，大概什么時候輪到全球小編，她看了全球小編手中的號碼后說，至少要等一個小時以上。
　　看看時間還早，全球小編去西湖邊逛了一圈，再回餐廳，服務員告訴我，還要再等等。久等之后，全球小編決定放棄在這里就餐。
　　 這里天天都是很多人排隊。 綠茶餐廳門口兩個等位子的年輕人告訴全球小編，平時來吃飯的白領上班族居多，而周末則以游客為主。旁邊外婆家的消費群體和綠茶大致相同。 這兩家餐廳的裝修比較有情調，菜的價格也比較便宜，味道也還行。 其中一個年輕小伙兒告訴商報全球小編，在杭州，這兩家餐廳算是性價比較高的，所以他們愿意來排隊等吃飯。
　　當天晚上9點多，全球小編在杭州大廈閑逛至9層，居然又看到一家外婆家餐廳。心有不甘的全球小編還是想體驗下這家餐廳到底有什么特別之處，能夠讓這么多顧客愿意花長時間排隊等候，于是，再次走到餐廳門口。遺憾的是，就算這么晚了，還是必須排隊等位子。全球小編只得再次打消剛才的念頭，拿了張菜單離開。
　　回京后，全球小編查到這兩家品牌在北京都開有分店，于是特意抽空去體驗了一下。本來想打電話預定座位的，但外婆家回復說預定要提前7天，而綠茶則要提前10天。預定時間太長，全球小編決定還是去排隊。在分別經歷了一小時左右的排隊等候之后，全球小編終于坐進了這兩家餐廳就餐。
　　平價時尚是賣點
　　正如全球小編在杭州采訪的那位年輕顧客所說的那樣，相比于一般的餐館，綠茶和外婆家的裝修都比較有風格，給人一種很自然、很文藝、很有親和力的感覺。
　　溫特萊中心店是綠茶在北京開設的優(yōu)先家店，走進店堂，吧臺前模仿超市的格局在大方格子里擺滿了各種水果，旁邊地上的陶瓷壇子中插著高高的綠色植物，餐廳的走道上也擺著各種綠植，木制的中式雕花隔斷在餐廳分割出各種大小的區(qū)域或房間，靠墻的窗戶也改造成木質中式雕花的，餐桌則是青花瓷桌面鑲木質邊框……總之，處處都透著 文藝范兒 ，完全不同于一般古板的中式餐廳。全球小編在杭州看到的兩家綠茶餐廳也是類似風格。外婆家的風格和綠茶相近，也透著文雅質樸的格調。
　　按照通常的經驗，裝修比較好的餐廳一般都比較貴，但綠茶和外婆家的價格卻和普通餐廳相仿，有些菜品價格甚至更低。全球小編在杭州大廈的一家茶餐廳用餐時點了一道辣炒花蛤，價格是38元，量很少，而同一棟樓里的外婆家餐廳的辣炒花蛤價格卻只有22元/例。為了吸引顧客，外婆家還推出了一款價格特別低的麻辣豆腐，一份只要3元。相對的低價策略為外婆家留下了價格低廉的印象。事實上，在外婆家吃飯，人均價格一般也要到6優(yōu)惠-7優(yōu)惠，其杭州分店和北京分店的菜品價格幾乎完全一致。
　　綠茶的菜品價格水溫柔外婆家差不多，只是綠茶北京分店的菜品價格有相當一部分比杭州分店高出15%-30%左右。
　　 30％產品＋40％環(huán)境＋30％服務 以及高性價比 杠桿原理 是外婆家餐廳選擇定位的經營模式。外婆家餐飲連鎖機構的創(chuàng)始人吳國平認為，隨著餐飲業(yè)所占市場份額的增大，勢必面臨更多挑戰(zhàn)，目前對于餐飲企業(yè)的發(fā)展而言，模式是重要的。
　　綠茶的經營模式和外婆家?guī)缀跞绯鲆晦H，營造合格的就餐環(huán)境以及相對較低的收銀率來贏得顧客的感情加分，從而吸引大量的客流，終獲得快速的發(fā)展。目前，外婆家在全國一共有60多家直營連鎖店，而起步較晚的綠茶也有14家直營連鎖店。杭州綠茶餐飲管理有限公司的職員告訴商報全球小編，今年年底前，該公司將新開5家餐廳。
　　衛(wèi)生狀況堪憂
　　雖然外婆家和綠茶這兩家餐廳很受消費者追捧，但說實話，全球小編的就餐體驗并不好。
　　3月8日傍晚6點半左右，經過將近一個小時的等候，全球小編終于得以走進綠茶溫特萊中心店就餐。進入餐廳的印象是眼前一亮：綠色的植物、雕花的木窗和屏風以及吧臺上堆得滿滿的水果都很悅目；坐下來，青花瓷的餐桌也透著別具一格的韻味。只是，等全球小編定睛再看桌面，上面的污跡將進門后所有美好的印象都驅逐得干干凈凈——這顯然是桌子沒擦干凈留下的印記。
　　招手叫來服務員，她很快拿來抹布在桌面上一通胡嚕，污跡從桌子中間被擦到了桌邊。全球小編讓她把抹布翻過來再擦，她照著做了，總算把桌上的污跡抹去。接著，這個服務員不好意思地告訴全球小編，今天是她優(yōu)先天上班，很多事情都不懂。在就餐的過程中，全球小編看到，那塊擦桌子的抹布并沒有被拿去清洗，而是回到了服務臺，不斷地被重復使用著。
　　服務員隨后拿來一套白色的餐具，盤子中間有貌似洗潔精沒有被沖干凈而留下的痕跡，這次全球小編向服務員要來熱水，自己動手將盤子中的漬痕洗掉。
　　為了驗證在綠茶溫特萊中心店遇到的不潔凈現(xiàn)象是否是孤例，全球小編在幾天后的一個中午特意去了綠茶今年在北京財富購物中心新開的一家店。在那里，全球小編很遺憾地又在餐廳的桌面上看到了類似的沒擦干凈的污跡。
　　3月14日下午5點左右，在外婆家就餐時全球小編同樣看到了桌面上的污跡，因為那天下午4點就去排隊，全球小編是優(yōu)先批進入餐廳的顧客。沒想到，看到的是差不多的情形。好在外婆家的餐具看上去要比綠茶干凈，不用全球小編自己動手清洗。
　　綠茶和外婆家這兩家餐廳的不錯情形和令人擔憂的衛(wèi)生狀況令全球小編想起了幾年前曾經采訪調查過的經濟型酒店。那時，經濟型酒店正如雨后春筍般興起，有些酒店的入住率甚至高達。但全球小編在調查中發(fā)現(xiàn)，經濟型酒店存在著比較嚴重的衛(wèi)生瑕疵。近幾年頻頻爆出的各種經濟型酒店的衛(wèi)生問題也印證了這一點。有句諺語叫 蘿卜快了不洗泥 ，經濟型酒店在衛(wèi)生方面爆出的問題正是典型的例證。綠茶、外婆家之類的平價時尚餐廳如今的不錯和當年的經濟型酒店非常相似，只是，這些前途光明的平價時尚餐廳是否能吸取經濟型酒店的教訓，能否從一開始就加強管理，減少 蘿卜快了不洗泥 現(xiàn)象的重演呢？若非如此，只怕今后也難免會重蹈經濟型酒店的覆轍。