貧民化的價格，小資白領(lǐng)般的格調(diào)，口味還算過得去的菜品，這是杭州兩個餐飲品牌外婆家和綠茶的共同特點(diǎn)。正是這個特點(diǎn)，令其不僅風(fēng)靡杭城，也得寵于京城。
　　餐飲業(yè)向來兩極分化嚴(yán)重，要么價格奇高，要么就餐環(huán)境差，想實(shí)惠就別指望體面，想體面就別心疼銀子。而外婆家和綠茶卻同時滿足了消費(fèi)者既要實(shí)惠又要體面的心理預(yù)期，這正是這兩家餐飲店不錯江南江北的緣由。也許，就像當(dāng)年的經(jīng)濟(jì)型酒店蓬勃興起一樣，這種貧民化的快時尚餐廳也將蔚然成風(fēng)。只是，希望這些貧民化的時尚餐廳別也像經(jīng)濟(jì)型酒店那樣，只顧了表面的體面，卻忽略了店內(nèi)的衛(wèi)生和顧客的健康。
　　天天不錯的餐廳
　　3月初，全球小編出差到杭州，入駐酒店后想找個吃飯的地方，總臺的服務(wù)生熱情地建議全球小編到當(dāng)?shù)睾苡刑厣耐馄偶一蚓G茶餐廳體驗(yàn)一下。
　　按著服務(wù)生的引路，下午5點(diǎn)左右，全球小編來到西湖邊的東坡路。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，就看見一家店門口有很多人在排隊(duì)。走近一看，正是賓館服務(wù)生提到的外婆家餐廳。這個時間吃晚飯算比較早了，但餐廳里面卻已經(jīng)坐滿了顧客，外面的顧客都在排著長隊(duì)取號等位置。
　　既然這里排隊(duì)，那就去綠茶吧。經(jīng)過外婆家向前不到百米，轉(zhuǎn)彎就是綠茶湖濱店。不過，這里的情況和剛才看到的外婆家一樣，排隊(duì)取號的顧客一點(diǎn)也不少，其中80%以上的顧客是年輕人。全球小編排隊(duì)取了個號，然后去問服務(wù)員，大概什么時候輪到全球小編，她看了全球小編手中的號碼后說，至少要等一個小時以上。
　　看看時間還早，全球小編去西湖邊逛了一圈，再回餐廳，服務(wù)員告訴我，還要再等等。久等之后，全球小編決定放棄在這里就餐。
　　 這里天天都是很多人排隊(duì)。 綠茶餐廳門口兩個等位子的年輕人告訴全球小編，平時來吃飯的白領(lǐng)上班族居多，而周末則以游客為主。旁邊外婆家的消費(fèi)群體和綠茶大致相同。 這兩家餐廳的裝修比較有情調(diào)，菜的價格也比較便宜，味道也還行。 其中一個年輕小伙兒告訴商報全球小編，在杭州，這兩家餐廳算是性價比較高的，所以他們愿意來排隊(duì)等吃飯。
　　當(dāng)天晚上9點(diǎn)多，全球小編在杭州大廈閑逛至9層，居然又看到一家外婆家餐廳。心有不甘的全球小編還是想體驗(yàn)下這家餐廳到底有什么特別之處，能夠讓這么多顧客愿意花長時間排隊(duì)等候，于是，再次走到餐廳門口。遺憾的是，就算這么晚了，還是必須排隊(duì)等位子。全球小編只得再次打消剛才的念頭，拿了張菜單離開。
　　回京后，全球小編查到這兩家品牌在北京都開有分店，于是特意抽空去體驗(yàn)了一下。本來想打電話預(yù)定座位的，但外婆家回復(fù)說預(yù)定要提前7天，而綠茶則要提前10天。預(yù)定時間太長，全球小編決定還是去排隊(duì)。在分別經(jīng)歷了一小時左右的排隊(duì)等候之后，全球小編終于坐進(jìn)了這兩家餐廳就餐。
　　平價時尚是賣點(diǎn)
　　正如全球小編在杭州采訪的那位年輕顧客所說的那樣，相比于一般的餐館，綠茶和外婆家的裝修都比較有風(fēng)格，給人一種很自然、很文藝、很有親和力的感覺。
　　溫特萊中心店是綠茶在北京開設(shè)的優(yōu)先家店，走進(jìn)店堂，吧臺前模仿超市的格局在大方格子里擺滿了各種水果，旁邊地上的陶瓷壇子中插著高高的綠色植物，餐廳的走道上也擺著各種綠植，木制的中式雕花隔斷在餐廳分割出各種大小的區(qū)域或房間，靠墻的窗戶也改造成木質(zhì)中式雕花的，餐桌則是青花瓷桌面鑲木質(zhì)邊框……總之，處處都透著 文藝范兒 ，完全不同于一般古板的中式餐廳。全球小編在杭州看到的兩家綠茶餐廳也是類似風(fēng)格。外婆家的風(fēng)格和綠茶相近，也透著文雅質(zhì)樸的格調(diào)。
　　按照通常的經(jīng)驗(yàn)，裝修比較好的餐廳一般都比較貴，但綠茶和外婆家的價格卻和普通餐廳相仿，有些菜品價格甚至更低。全球小編在杭州大廈的一家茶餐廳用餐時點(diǎn)了一道辣炒花蛤，價格是38元，量很少，而同一棟樓里的外婆家餐廳的辣炒花蛤價格卻只有22元/例。為了吸引顧客，外婆家還推出了一款價格特別低的麻辣豆腐，一份只要3元。相對的低價策略為外婆家留下了價格低廉的印象。事實(shí)上，在外婆家吃飯，人均價格一般也要到6優(yōu)惠-7優(yōu)惠，其杭州分店和北京分店的菜品價格幾乎完全一致。
　　綠茶的菜品價格水溫柔外婆家差不多，只是綠茶北京分店的菜品價格有相當(dāng)一部分比杭州分店高出15%-30%左右。
　　 30％產(chǎn)品＋40％環(huán)境＋30％服務(wù) 以及高性價比 杠桿原理 是外婆家餐廳選擇定位的經(jīng)營模式。外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的創(chuàng)始人吳國平認(rèn)為，隨著餐飲業(yè)所占市場份額的增大，勢必面臨更多挑戰(zhàn)，目前對于餐飲企業(yè)的發(fā)展而言，模式是重要的。
　　綠茶的經(jīng)營模式和外婆家?guī)缀跞绯鲆晦H，營造合格的就餐環(huán)境以及相對較低的收銀率來贏得顧客的感情加分，從而吸引大量的客流，終獲得快速的發(fā)展。目前，外婆家在全國一共有60多家直營連鎖店，而起步較晚的綠茶也有14家直營連鎖店。杭州綠茶餐飲管理有限公司的職員告訴商報全球小編，今年年底前，該公司將新開5家餐廳。
　　衛(wèi)生狀況堪憂
　　雖然外婆家和綠茶這兩家餐廳很受消費(fèi)者追捧，但說實(shí)話，全球小編的就餐體驗(yàn)并不好。
　　3月8日傍晚6點(diǎn)半左右，經(jīng)過將近一個小時的等候，全球小編終于得以走進(jìn)綠茶溫特萊中心店就餐。進(jìn)入餐廳的印象是眼前一亮：綠色的植物、雕花的木窗和屏風(fēng)以及吧臺上堆得滿滿的水果都很悅目；坐下來，青花瓷的餐桌也透著別具一格的韻味。只是，等全球小編定睛再看桌面，上面的污跡將進(jìn)門后所有美好的印象都驅(qū)逐得干干凈凈——這顯然是桌子沒擦干凈留下的印記。
　　招手叫來服務(wù)員，她很快拿來抹布在桌面上一通胡嚕，污跡從桌子中間被擦到了桌邊。全球小編讓她把抹布翻過來再擦，她照著做了，總算把桌上的污跡抹去。接著，這個服務(wù)員不好意思地告訴全球小編，今天是她優(yōu)先天上班，很多事情都不懂。在就餐的過程中，全球小編看到，那塊擦桌子的抹布并沒有被拿去清洗，而是回到了服務(wù)臺，不斷地被重復(fù)使用著。
　　服務(wù)員隨后拿來一套白色的餐具，盤子中間有貌似洗潔精沒有被沖干凈而留下的痕跡，這次全球小編向服務(wù)員要來熱水，自己動手將盤子中的漬痕洗掉。
　　為了驗(yàn)證在綠茶溫特萊中心店遇到的不潔凈現(xiàn)象是否是孤例，全球小編在幾天后的一個中午特意去了綠茶今年在北京財(cái)富購物中心新開的一家店。在那里，全球小編很遺憾地又在餐廳的桌面上看到了類似的沒擦干凈的污跡。
　　3月14日下午5點(diǎn)左右，在外婆家就餐時全球小編同樣看到了桌面上的污跡，因?yàn)槟翘煜挛?點(diǎn)就去排隊(duì)，全球小編是優(yōu)先批進(jìn)入餐廳的顧客。沒想到，看到的是差不多的情形。好在外婆家的餐具看上去要比綠茶干凈，不用全球小編自己動手清洗。
　　綠茶和外婆家這兩家餐廳的不錯情形和令人擔(dān)憂的衛(wèi)生狀況令全球小編想起了幾年前曾經(jīng)采訪調(diào)查過的經(jīng)濟(jì)型酒店。那時，經(jīng)濟(jì)型酒店正如雨后春筍般興起，有些酒店的入住率甚至高達(dá)。但全球小編在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)型酒店存在著比較嚴(yán)重的衛(wèi)生瑕疵。近幾年頻頻爆出的各種經(jīng)濟(jì)型酒店的衛(wèi)生問題也印證了這一點(diǎn)。有句諺語叫 蘿卜快了不洗泥 ，經(jīng)濟(jì)型酒店在衛(wèi)生方面爆出的問題正是典型的例證。綠茶、外婆家之類的平價時尚餐廳如今的不錯和當(dāng)年的經(jīng)濟(jì)型酒店非常相似，只是，這些前途光明的平價時尚餐廳是否能吸取經(jīng)濟(jì)型酒店的教訓(xùn)，能否從一開始就加強(qiáng)管理，減少 蘿卜快了不洗泥 現(xiàn)象的重演呢？若非如此，只怕今后也難免會重蹈經(jīng)濟(jì)型酒店的覆轍。