黑米酒，是一種以黑米為原料制作的酒。 　　將黑糯米進行脫糠皮處理，從糠皮中提取黑色素液，同時，對已脫掉糠皮的黑色精黑米經(jīng)發(fā)酵釀制過程，制出黃酒，在黃酒中加入適量的黑色素液，就制出黑米酒。 　　歷史背景 　　洋縣黑米酒 　　“常飲黑米酒，能活九十九?！?　　素有“陜西酒城”之譽的陜南洋縣，近幾年又為華夏酒林增添了一名酒中“西施”——洋縣“朱鹮牌”珍稀黑米酒。 　　發(fā)揚 　　然而，在中華民族的發(fā)祥地之一——漢水流域的陜南洋縣，考古發(fā)現(xiàn)和研究證明，在這塊朱鹮棲息，熊貓繁衍，黑稻故鄉(xiāng)，蔡倫封葬，諸葛屯兵，劉邦興國的古老而神奇的土地上，歷史上不僅有高度發(fā)達的農(nóng)業(yè)，也是酒文化的搖籃。今天，它不僅有古老的傳統(tǒng)名酒“洋縣謝村黃酒”，還有國際金獎的“秦洋特曲”白酒，更有馳名中外的酒中新秀“朱鹮牌”黑米酒。 　　古老的“酒鄉(xiāng)”洋縣，盛產(chǎn)名貴的“米中三珍”：黑米、香米、寸米。尤其是黑米，原產(chǎn)地就在洋縣。即《詩經(jīng)》中稱之為：“秬、秠”之類。相傳為西漢外交家張騫在洋縣、城固交界的渭水河畔所發(fā)現(xiàn)并選育而成。史載已有3000多年的栽培歷史。它不僅以顏色奇特、香氣誘人而見長，更以其所含營養(yǎng)豐富，具有滋補藥療作用而著稱，故成為歷代王朝宮廷之貢品。由于名貴，故又有“黑珍珠”之美稱。 　　洋縣“朱鹮牌”珍稀黑米酒，就是選用當?shù)靥禺a(chǎn)的很好黑香米為原料，由秦洋食品飲料有限公司與陜西省輕工研究所合作，在我國輕工部高工朱梅和國家黃酒博士后徐洪順、梁衍章的指導下，由有突出貢獻、黃酒博士翟映雪主持，從1984年開始研制，在繼承、發(fā)掘傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，吸取了法、德、日等國先進的科學釀造技術(shù)，采取特殊的制曲、發(fā)酵、糖化、蒸餾、陳釀、勾兌。