面片，在山西稱之為揪片、在甘肅、陜西、寧夏稱之為揪面、在青海稱尕面片，是以麥粉為主料制作的食物，是西北地區(qū)群眾喜愛也普及的一種面食。由于混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。 　　做法 　　搟面片做法同一般的手工面條，比較簡單，與一般手搟面的區(qū)別是后交將面切成方塊。面片的做法的工序是：和面、面搟成餅狀、醒面，做湯，揪面片。和面時面和水的比例為2：1，和面的水中要少許放鹽，一般用涼水，和出的面比較勁道，在醒面的過程中就可以做湯了，做湯的種類很多，面片成功與否取決于揉出的面和做出的湯，面揉不好很難揪，湯做不好面片不入味。醒面大概需要15分種，跟溫度和揉出的面的硬度有關，待下鍋時切成短條，再用手揪成指甲大小的方塊，厚度為基本上小于2毫米。 　　甘肅，青海，寧夏以及靠近西部的陜西人不論男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面葉如秋天的樹葉一樣，紛紛而落，一會兒，一大鍋面片就下好了。當然，下得好的揪出的面葉如手指甲那么大，薄而勻稱，叫作"指甲面片"、"雀兒舌頭"。下得差的揪出來的面葉大而厚，并且大小薄厚不一，形狀也不正規(guī)，人們譏之為"攔嘴面皮"，意思是面葉大得放不進嘴里。