瓦罐湯又名民間瓦罐湯，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌漢族民間傳統(tǒng)的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水很為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其很特色。今天的瓦罐湯以江西南昌地區(qū)的聞名全國(guó)，瓦罐煨湯作為是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。 　　民間飯莊瓦罐湯的是采用古來(lái)的煨制工藝，在專業(yè)瓦缸內(nèi)進(jìn)行煨制而出，以土質(zhì)瓦罐為容器，加以食物配以純凈水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且更含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　瓦罐湯是中華飲食文化一顆璀璨的魄寶，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水很為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉淀，使其很特色。瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。 　　瓦罐煨湯是將裝有食材的小瓦罐一層層地置于入一米方圓的巨型大瓦罐內(nèi)，再以木炭恒溫制達(dá)六小時(shí)以上煨制，方出罐食之。 　　瓦罐湯已在民間廣泛傳播，同時(shí)因?yàn)槠洳粋巢臓I(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，已是營(yíng)養(yǎng)湯膳的很佳煨制方式，配于多種食材和名貴藥材，真正做到了營(yíng)養(yǎng)復(fù)合和膳食結(jié)果。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)體補(bǔ)虛、益智提神、養(yǎng)生保健的很佳飲食選擇。 　　瓦罐在于秉土質(zhì)陶器陰陽(yáng)之性，缸中之罐是用氣的熱量傳遞，久煨而不沸、不施明火，不傷食材，使原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，口味獨(dú)特。 　　蔬菜：冬瓜、海帶、蘿卜、玉米、蓮藕、豆腐、花生、香菇、紅棗。 　　肉：雞、鴨、烏雞、排骨、魚(yú)、牛羊肉、海鮮等。 　　中藥：參類(lèi)、黃芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圓、白果等。 　　蓮藕蓮子排骨湯 　　人參白果土雞湯 　　牛蹄筋牛尾湯 　　魚(yú)鰾甲魚(yú)湯 　　百合鯽魚(yú)湯 　　玉米排骨湯 　　黨參烏雞湯 　　雞蛋肉餅湯 　　海帶排骨湯 　　花生心肺湯 　　皮蛋肉餅湯 　　茶樹(shù)菇肉餅湯 　　冰糖雪梨湯