玉米面有粗細(xì)之別。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面(黏玉米)。 　　玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健作用，也是糖尿病人的適宜佳品。 　　玉米面完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。 　　營養(yǎng)成分 　　玉米面含有豐富的營養(yǎng)素。在美國和其他一些發(fā)達(dá)國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。 　　谷類 - 玉米面(黃)的營養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量) 　　玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。 　　玉米面中含有亞油酸，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種很好因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解。玉米片是新的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。 　　主要作用 　　玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，有健腦的作用。玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒;盡量避免與牡蠣同食，否則會(huì)阻礙鋅的吸收。 　　(1)玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病; 　　(2)玉米面中含有亞油酸，能減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生; 　　(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸; 　　(4)玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解; 　　(5)玉米面中有豐富的谷胱甘肽; 　　(6)玉米面中豐富的膳食纖維，能縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。