油炸烤鴨的烤鴨講究皮酐肉嫩;,肥而不膩。但是真正的卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好,大抵看看賣相便可以揣測(cè)出來,但老鹵對(duì)不對(duì)味,卻非得口舌親嘗方知。南京人的口味喜好小糖醋,講究略甜微酸,鮮咸適度。調(diào)制這樣的味汁,功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨,鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮,一旦鴨肉熟了,這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁,澆上糖色、米醋、精鹽,考究起來加一滴醬油都不算本事,端出去的紅湯老鹵才叫地道。 　　油炸烤鴨講究略甜微酸·鮮咸適度。調(diào)制這樣的味汁,功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨,鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮,一旦鴨肉熟了.這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁,澆上糖色、米醋、精鹽,考究起來加一滴醬油都不算本事,端出去的紅湯老鹵才叫地道燒烤店比比皆是,為什么惟獨(dú)油炸烤鴨的生意如火如荼,因?yàn)橛驼绝喸诔x發(fā)過程中始終貫穿了“精益求精”的理念,將傳統(tǒng)燒烤千篇一律的口味做得別具一格,更是眾多商家刺探的目標(biāo)和食客們津津樂道的話題。油炸烤鴨根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素,使得做出的產(chǎn)品具有風(fēng)格:麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厭。